Todo mundo já tomou mojito amargo. A culpa é da hortelã macerada no fundo do copo: a folha rasgada libera clorofila, e clorofila é amarga. A solução aqui é tirar a maceração da equação — a hortelã é levemente tostada e vira xarope, então o aroma entra concentrado e estável, e a folha no copo passa a ser só aromático visual.
Passar a folha rapidamente pelo calor antes de fazer o xarope faz duas coisas: quebra parte da clorofila responsável pelo amargor e desenvolve um fundo levemente defumado que a hortelã crua não tem. O xarope resultante é mais escuro, mais aromático e muito mais estável do que qualquer maceração feita na hora.
Com o aroma já no xarope, o mojito deixa de ser um drink lento. Não há maceração copo a copo, não há folha rasgada entupindo a peneira, e a receita fica idêntica do primeiro ao último. Em evento grande, é o que separa um mojito na carta de um mojito que a brigada pede para tirar da carta.
Levamos o gelo nos dois formatos, então não é preocupação sua. O triturado sai da nossa operação junto com o cristal e o cubelet.
Dá, e vira outra coisa — mais próximo de uma caipirinha herbal. Fazemos quando o anfitrião prefere destilado nacional na carta inteira.
Estes são o ponto de partida. A partir deles desenhamos de 3 a 6 drinks exclusivos para o seu evento.
Diga a data, o número de convidados e o perfil do público. Devolvemos uma carta sugerida, o cálculo de bebidas e o valor fechado, sem compromisso.
