O que as 32 horas cobrem
A base é estrutural, não decorativa: famílias de drinks e por que elas existem, balanço entre açúcar e acidez, quando bater e quando mexer, e o papel da diluição — que é ingrediente, não acidente. Sobre isso entram as técnicas que separam bar de casa de bar de trabalho: clarificação com ágar e com leite, infusões, xaropes próprios, shrubs.
A última parte é operação: montagem de estação, mise en place, produção de batch e cálculo de rendimento. É o conteúdo que faz diferença no dia em que você precisa servir 200 pessoas em vez de quatro.