A janela de montagem é combinada, não imposta
A equipe chega de 3 a 4 horas antes da abertura do bar. São cerca de duas horas para balcão, refrigeração e ponto elétrico, e mais uma para o mise en place. Esse horário é fechado com o cerimonial: carga, barulho e circulação de equipe acontecem fora dos momentos em que os convidados estão em cena.
Em locais com elevador de carga restrito, acesso só por escada ou distância grande entre a descarga e o salão, a janela precisa ser maior — e isso é levantado na visita técnica, não descoberto no dia.