Bartenders Profissionais

Por que a escala sai do pico, e não da média

O consumo de um evento não é plano. Ele dispara nos 40 minutos seguintes à entrada dos convidados, cai durante o jantar ou a cerimônia, e sobe de novo quando a pista abre. Uma equipe dimensionada pela média da noite fica ociosa metade do tempo e forma fila justamente nos dois momentos em que a fila é mais visível.

Por isso a conta é feita sobre o pico. Na prática isso significa mais gente do que a média sugeriria, com a diferença absorvida pelos drinks pré-batidos, que derrubam o preparo dos itens de maior giro para menos de 20 segundos.

O barback não é ajudante, é função

Cada estação tem um barback dedicado cuidando de gelo, reposição de garrafa, corte de guarnição e descarte. É o que mantém o bartender no balcão, de frente para o convidado, em vez de sumindo atrás para buscar coisa. Sem barback, um bartender perde entre um quarto e um terço do tempo em deslocamento — e é aí que a fila nasce.