O primeiro bar de casamento
A operação começou em Guarulhos, atendendo casamentos com uma bancada emprestada e uma carta de oito drinks. Foi ali que nasceu o hábito de fechar a litragem em planilha antes de aceitar o evento.
Sobre a Multi Drinks
2013
Desde
Quem somos
Doze anos calculando o bar antes de montá-lo
Somos uma operação de bar para eventos com base em Guarulhos, no ar desde 2013. O que nos define não é a carta nem o balcão: é a recusa em vender pacote fechado com o cálculo escondido atrás do preço. Todo evento começa por uma planilha de litragem — consumo médio por perfil de convidado, duração do serviço, temperatura prevista e proporção entre drinks longos e drinks curtos — e essa planilha viaja junto com o orçamento, antes de você assinar qualquer coisa.
Doze anos depois, o que mudou foi a escala, não o método. São mais de mil e quatrocentos eventos operados, uma carta autoral com 68 receitas fichadas e uma brigada de 34 bartenders formada dentro de casa. O que continua igual é a régua: nenhuma receita entra na carta sem ficha técnica, nenhum drink de volume sai sem batch pesado em balança, e nenhum evento fecha sem relatório de consumo garrafa por garrafa.
Atendemos casamentos, confraternizações corporativas, aniversários e festas particulares em todo o estado de São Paulo. O balcão muda de tamanho conforme o espaço e o número de convidados; a estrutura, a brigada e o processo de montagem são sempre os mesmos.
Atendemos todo o estado de São Paulo. Bar móvel transportado e montado no local do evento.
1.480
eventos operados desde 2013
12
anos de bar e operação
68
drinks na carta autoral
34
bartenders na brigada
Linha do tempo
De uma bancada emprestada a uma operação completa
Cada etapa aqui resolveu um problema concreto de operação. Nenhuma delas foi expansão por expansão.
Estrutura própria de bar móvel
Entraram os balcões modulares de 1,5 m a 6 m, com ice well, speed rail duplo, cuba de descarte e refrigeração própria. A partir daí a montagem deixou de depender do que o espaço oferecia.
Carta autoral com ficha técnica
Cada receita passou a ter ficha técnica, rendimento e teste de estabilidade em batch. Os drinks de maior giro começaram a sair pesados em balança, com a diluição já embutida.
Distribuição e formação
A operação passou a vender e entregar bebidas para quem contrata só o estoque, e abriu o curso de coquetelaria de 32 horas, com turmas de até 12 alunos e bancada individual.
Como trabalhamos
Quatro etapas entre a primeira conversa e o fim da noite
O mesmo roteiro vale para um corporativo de 60 pessoas e para um casamento de 300. Muda a escala, não a sequência.
Briefing e visita técnica
Levantamos data, duração, número de convidados, perfil do público e horário. No local conferimos água, ponto elétrico, acesso para o balcão e área de apoio. Fora da Grande São Paulo a visita é obrigatória, porque o plano de montagem muda por completo.
Planilha de litragem
Partimos de 3 a 4 drinks por pessoa em quatro horas e ajustamos por público, horário e clima. Você recebe a memória de cálculo — litros de cada destilado, mixers e gelo — com 15% de folga técnica somada por cima.
Montagem e mise en place
A equipe chega de 3 a 4 horas antes: cerca de 2 horas para balcão, refrigeração e ponto elétrico, e mais 1 hora para pesar os batches, cortar guarnições, carregar o gelo e provar cada receita da carta.
Serviço e fechamento auditável
Durante a noite a brigada trabalha com meta de fila abaixo de dois minutos no pico. No fim você assina um relatório com garrafas abertas, garrafas devolvidas lacradas, consumo por drink e sobras de mixer.
A brigada
Equipe dimensionada pelo pico, não pela média
Fila de bar não se resolve com mais gente atrás do balcão: resolve-se sabendo em que momento da noite o consumo dispara e alocando a brigada para esse momento. Nossos 34 bartenders trabalham em estações fixas, cada uma com barback próprio, e a escala de cada evento sai do mesmo cálculo que dimensiona a litragem.
- Um bartender para cada 50 convidados no open bar padrão, e um para cada 35 quando a carta tem muitos drinks batidos
- Barback dedicado por estação, responsável por gelo, reposição e descarte
- Brigada dimensionada pelo pico de consumo, que cai nos 40 minutos após a entrada dos convidados
- Equipe uniformizada, com curso de manipulação de alimentos em dia
- Formação interna contínua na nossa própria escola de coquetelaria
No que acreditamos
Seis compromissos que valem para todo evento
Não são valores de parede. São coisas que você consegue conferir no orçamento, na montagem e no relatório de fechamento.
A conta fica aberta
Nenhum orçamento sai sem a memória de cálculo junto. Você vê de onde veio cada litro e cada quilo de gelo antes de assinar, e consegue comparar propostas item a item em vez de comparar valores fechados.
Receita replicável
Todo drink da carta tem ficha técnica, rendimento e diluição definidos. O que sai no copo 300 é igual ao que saiu no copo 1, independentemente de qual bartender está na estação naquela hora.
O cronograma é do cerimonial
A janela de montagem é fechada com quem coordena o evento, nunca imposta por nós. Barulho, carga e circulação de equipe acontecem fora dos momentos em que os convidados estão em cena.
Sem álcool com o mesmo rigor
A carta sem álcool não é um apêndice. É construída com a mesma estrutura de acidez, açúcar, amargor e corpo dos drinks alcoólicos, e recebe a mesma prova antes de entrar no evento.
Serviço responsável
Não servimos bebida alcoólica a menores de 18 anos, e a equipe é treinada para recusar o serviço com discrição quando é o caso. Água e mocktails ficam disponíveis no balcão a noite inteira, sem cobrança.
Você paga o que foi aberto
A folga técnica de 15% existe para o evento não secar, não para inflar a nota. O que não for aberto volta lacrado, é conferido junto com você e sai do fechamento.
Bastidores
A operação por dentro
Casamentos, confraternizações corporativas e festas particulares. O balcão muda de tamanho, o método de montagem é sempre o mesmo.
Próximo passo
Peça a planilha de litragem do seu evento
Diga a data, o número de convidados e a duração prevista. Devolvemos o cálculo de bebidas, a brigada necessária e o valor fechado, sem compromisso.