Dúvidas frequentes

Partimos de um consumo médio de 3 a 4 drinks por pessoa em quatro horas de serviço, o que dá cerca de 200 ml de destilado, 700 ml de mixers e 1,2 kg de gelo por convidado. Esse número é ajustado por três variáveis: perfil do público, horário e clima. Recepção diurna em dia quente puxa o consumo de gelo e de drinks longos para cima; evento corporativo de duas horas fica bem abaixo da média. Sobre o total fechado aplicamos 15% de folga técnica, e o que não for aberto volta lacrado e sai do fechamento.

O pacote padrão inclui as bebidas da carta acordada, o gelo nos dois formatos, mixers, guarnições frescas, vidraria, balcão de bar móvel, refrigeração, brigada de bartenders e barbacks, uniformes, transporte, montagem, desmontagem e o relatório de fechamento. Não estão inclusos taças de brinde com champanhe importado, rótulos premium fora da carta e locação de gerador. Quando necessários, esses itens entram como linha separada no orçamento, para você conseguir comparar.

Para casamentos e eventos de fim de semana entre setembro e dezembro, o ideal são de 4 a 6 meses, porque a brigada e os balcões esgotam primeiro nessas datas. Eventos corporativos em dias de semana costumam ser viáveis com 3 a 4 semanas. A criação de carta autoral tem prazo próprio: precisamos de pelo menos 30 dias entre o briefing e o evento para fazer prova, ajuste de diluição e teste de estabilidade dos batches.

Não. Trabalhamos em três arranjos: open bar completo, com bebida, estrutura e equipe num valor só; apenas o serviço de bar, com você comprando a bebida onde preferir; ou apenas a distribuição de bebidas, para quem já tem equipe própria. Em todos eles a planilha de litragem continua saindo, inclusive quando você é quem vai comprar — é o que evita comprar a mais ou a menos.

O valor por convidado não muda depois de assinado. O que pode mudar é o número de convidados: se a lista cresce ou encolhe, a litragem é recalculada e a diferença aparece no fechamento, para mais ou para menos. Itens fora da carta acordada, pedidos durante o evento, também entram no fechamento — sempre com o preço combinado antes, nunca de surpresa.

A equipe de montagem chega de 3 a 4 horas antes do horário de abertura do bar. São cerca de 2 horas para balcão, refrigeração e ponto elétrico, e mais 1 hora de mise en place: pesagem dos batches, corte de guarnições, carregamento do ice well, organização do speed rail e prova das receitas. Em locais com elevador de carga restrito ou acesso por escada, alinhamos uma janela maior com o cerimonial já na visita técnica.

Um ponto de energia dedicado para a refrigeração, acesso a água para higienização e uma área de apoio fora da vista dos convidados, para caixas, estoque e descarte. A refrigeração é nossa, então não dependemos da geladeira da casa. Onde a energia não é estável, o gerador entra como linha separada no orçamento — e isso é identificado na visita técnica, não no dia do evento.

Sim, desde que haja piso firme e nivelado para o balcão e uma cobertura prevista para chuva. Em jardim ou gramado o apoio dos módulos é avaliado na visita técnica: um balcão de 6 metros carregado com gelo e garrafas é pesado, e afundar no gramado no meio da festa não é uma opção.

É, e está inclusa no valor. Ao fim do serviço a equipe desmonta o balcão, recolhe vidraria, descarte e estoque, e devolve o espaço limpo. O horário de desmontagem é combinado com o cerimonial e com o local, porque muitos espaços têm limite de horário para carga e ruído.

Sim, e não são sucos requentados. A carta sem álcool é construída com a mesma estrutura de acidez, açúcar, amargor e corpo dos drinks alcoólicos, usando kombucha, verjus, infusões de chá frio, xaropes próprios, shrubs e destilados sem álcool. Recomendamos reservar de 20% a 30% do volume total para a linha sem álcool: na prática, boa parte dos convidados alterna entre as duas cartas ao longo da noite.

Dá. Criamos de 3 a 6 receitas exclusivas por evento, partindo de um destilado-base e de um ingrediente com significado para o anfitrião. Cada receita passa por prova, ajuste de diluição e teste de estabilidade em batch antes de entrar na carta. O ciclo completo precisa de pelo menos 30 dias entre o briefing e o evento.

Garrafa fechada volta lacrada, é conferida com você no fim do evento e sai do fechamento. Você paga o que foi aberto. A folga técnica de 15% existe para o bar não secar, não para engordar a nota — e o relatório final traz garrafas abertas, garrafas devolvidas, consumo por drink e sobras de mixer.

Pode, no formato em que você compra a bebida e nós entramos com o serviço de bar. É comum com adega própria ou com rótulos que o anfitrião conseguiu a preço melhor. Nesse caso a planilha de litragem continua saindo, para você saber exatamente o que precisa comprar, e conferimos o estoque na véspera.

Porque eles fazem coisas diferentes. O gelo cristal de congelamento direcional é denso e derrete devagar: é o que vai nos drinks servidos sobre pedra, onde a diluição lenta preserva o drink até a última golada. O cubelet de máquina resfria rápido e é o que serve para shake e highballs. Usar um só significa escolher entre drink aguado e drink quente.

Um bartender para cada 50 convidados no open bar padrão, e um para cada 35 quando a carta tem muitos drinks batidos. Cada estação tem um barback dedicado para gelo, reposição e descarte. A escala é calculada pelo pico de consumo, que costuma cair nos 40 minutos seguintes à entrada dos convidados — não pela média da noite, que esconde justamente o momento em que a fila se forma.

Trabalhamos com meta de espera abaixo de dois minutos na janela de pico. Três coisas sustentam isso: brigada dimensionada pelo pico e não pela média, barback dedicado por estação para o bartender não sair do balcão, e drinks de maior giro pré-batidos em balança, com a diluição já embutida, o que derruba o preparo para menos de 20 segundos.

Não. Não servimos bebida alcoólica a menores de 18 anos, e a equipe é treinada para recusar o serviço com discrição quando é o caso, inclusive para convidado adulto visivelmente alcoolizado. Água e a carta sem álcool ficam disponíveis no balcão a noite inteira, sem cobrança.

Atendemos todo o estado de São Paulo. Na capital, na Grande São Paulo e num raio de 80 km da nossa base não há taxa adicional de deslocamento. Para o interior, o litoral norte e o litoral sul, o orçamento inclui uma linha de logística calculada por distância e por necessidade de pernoite da equipe. Nesses casos a visita técnica passa a ser obrigatória, porque água, ponto elétrico e acesso para o balcão mudam completamente o plano de montagem.

Não é cobrada dentro da área sem taxa de deslocamento. Fora dela, o custo do deslocamento da visita entra na linha de logística do orçamento e é abatido caso o evento seja fechado. A visita não é formalidade: é nela que descobrimos restrição de elevador, distância da descarga, ponto elétrico e acesso — tudo que muda o plano de montagem.