Envelhecer o drink, não só o destilado
Barril pequeno tem proporção de madeira por litro muito maior que um barril de destilaria, então 45 dias aqui equivalem a bem mais tempo em escala industrial. Passado disso, a madeira domina e o drink fica adstringente — por isso o prazo é fixo e cada lote é provado antes de sair do barril.
Envelhecer o coquetel montado, e não apenas o bourbon, é o que integra açúcar e bitter à estrutura. A angostura deixa de ser uma camada por cima e passa a fazer parte do corpo.
